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LadyM开业啦又关了又开了

发布时间:2019-07-07 18:36:39

Lady M 开业啦!又关了,又开了。。

号称纽约最好吃的蛋糕女王 Lady M 上海首店9月3号开业即挤爆棚,平均排队3小时,结果9月5号下午门口两拨黄牛大打出手,把警察叔叔招来了,店家匆忙关店整顿。次日早,员工们学习了中国式红店开业排队发号大法之后,重又开张。一时之间,这个大八卦飘在整个上海的餐桌上。到底 Lady M 是何方神圣,红得这么离谱?

贵妇 哈佛 上东区

2004年纽约上东区开了一家甜品店『Lady M Boutique Store』,白色小屋、落地玻璃墙,专卖千层蛋糕,兼售咖啡与茶,样样打扮得熠熠生辉,放在高订全透明冷柜内,看着简约,细节不菲。最关键店址在高档住宅区内,专门服侍上东区上流社会。他们的口号是:甜品界LV,请像买珠宝一样享用新鲜而奢华的蛋糕。此后Lady M 在美国、韩国、新加坡、台湾、香港……遍开分号,家家排长龙。

在 Lady M 的官方站上可以看到,这个2002年开始在别人家餐厅里代买甜品,2004年开第一家店的品牌,2012年才开了第二家店,然后用了5年开了一堆分号。简单理解:积累十年,几何爆发。

关于 Lady M 的报道量,亚洲媒体几乎是西方媒体的十倍,权威美食杂志 Bon Appetit 把它列在全美甜品 top 10 的第十位, 形容为:light as air。

上海店开业之际,当大多数美食媒体与KOL都在为创始人Ken Romaniszyn 的哈佛学历、商业眼光、餐饮家族背景背书时,『虎嗅』的另一番说法显得很有趣『Lady M在美国的火爆,很重要的一个原因是美国的甜点实在是太甜了,超出了很多亚洲人可接受的程度,而他乡遇上这么一款不齁甜的甜点实属难得』。ps,这恐怕只是那位作者的猜测,毕竟他连 Lady M 首店开业的时间都写错了。

Mille Crepe 千层蛋糕

千层蛋糕『Mille Crepes』,传统法国甜品,Mille是『千』字, Mille Crepes 就是多层 Crepe 组成的甜品,而每层之间涂上不同甜品酱,就是不同口味的千层蛋糕。法国蓝带烹饪学院关于『Mille Crepes』的规定做法,层数是不少于二十。

Mille Crepes 从法国传遍世界,款式多变,鲜奶油、朱古力、香草酱,甚至是水果,各国甜品师爱吃什么就夹什么。靠着这个单品起家的也不止纽约 Lady M,日本 Harbs 、曼谷 Greyhound Café,都走这条路。

Lady M的千层蛋糕规定不能少于20层,每层铺以鲜奶油,做好摆在冷柜内,即叫即切,新鲜度较高。上海分号内,招牌千层蛋糕口味有四款『原味、抹茶、玫瑰、百香果』,另有草莓海绵蛋糕、云朵芝士蛋糕、覆盆子芝士蛋糕、覆巧克力皇冠蛋糕,四款不同甜品来添彩。简单说,原味香滑、抹茶甘甜、玫瑰芬芳、百香果清酸,各有特色。ps,队伍太长,我也没吃过上海店出品,只能简单说。

假如愿意去排队,那么以下 Mille Crepes 初级鉴别攻略奉上,方便大家测评,也期待能在秀场看到探店图。

1、千层蛋糕矜贵在于,饼皮人手煎,再逐层抹奶油。

2、刚做好的千层蛋糕, 饼身轻薄、奶油新鲜,味道最好。

3、用料品质要高,鸡蛋、黄油、牛奶用料好,打出来的奶油才有香度与质感,浓且滑。

4、奶油需先加糖霜调味,再打发,温度与打法程度较难掌握。温度不够奶油不挺;打不够奶油太软,饼身易塌陷;打过头奶油太硬,质感粗糙,层与层之间无法抹平。所以饼皮与奶油逐层交融,层高均匀齐整,入口依次散开者,为佳。

在昂贵地段排三个小时队,吃一口名店的巨贵蛋糕,除了口腹,心理之欲当然也是满足。然而,只要这是一款足够好看好吃的千层蛋糕,放在朋友圈里秀下照片,开心快乐就值得。

Lady M

地址:上海浦东世纪大道8号IFC国金中心商场LG

营业时间:10::30

参考价格:原味千层蛋糕 68元/块、抹茶千层蛋糕 75元/块、玫瑰千层蛋糕 75元/块、百香果千层蛋糕 75元/块、草莓海绵蛋糕 68元/块、云朵芝士蛋糕 68元/块

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