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潇湘三味鸡的做法潇湘三味鸡怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 13:11:43

潇湘三味鸡的做法,潇湘三味鸡怎么做好吃

【原料】

主料:鸡翅 8 个,鸡肫 8 个,鸡脯肉 250 克

配料:猪肥膘肉 50 克,水发冬菇 50 克,净冬笋 50 克,火腿 20 克,白菜苞 30 个,香菜 20 克,鸡蛋 4 个,咸面包 250 克,香芋雀巢 1 个。

调料:花生油 1500 克(实耗 100 克),料酒 30 克,精盐 12 克,味精 2克,胡椒粉 2 克,葱 20 克,姜 20 克,蕃茄酱 30 克,白糖 10 克,米醋 10克,干淀粉 30 克,湿淀粉 20 克,鸡清汤 200 克,辣椒油 10 克,花椒油 10克。

潇湘三味鸡的做法:

1.葱姜一半捣烂,用料酒取汁,余下一半切成米。冬菇去蒂洗净,与冬笋同切米粒状,下锅炒熟入味。咸面包切成直径 3 厘米,厚 0.4 厘米的圆片13 片。白菜苞洗净,下锅烫熟人味。火腿切成兰花形状。香菜摘叶留茎洗净。

2.将鸡翅切成排骨形 12 个,用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌,另加鸡汤上火煨至酥烂,取出翅骨。蛋清用筷子打起发泡,加入干淀粉搅拌调制成蛋糊,然后将鸡翅逐一在蛋糊中拖过

,下入油锅炸呈金黄色捞出,摆放在盘中的雀巢内。锅内放油,下入蕃茄酱、白糖、米醋、湿淀粉、鸡汤,推动手勺,收成浓汁浇盖在鸡翅上。

3.将鸡脑洗净,剔去筋膜,改切成菊花形 13 朵,用葱姜酒汁、精盐、味精抓好人味,下人五成热的油锅滑油后,倒入漏勺沥油。锅内留油,下入葱姜米煸炒出香味,再倒人菊花鸡肫、辣椒油和花椒油翻炒,用湿淀粉调稀勾芡出锅,围雀巢均匀地摆放一圈。

4.将鸡脯肉去筋膜,和肥膘肉一起捶剁成细泥,加入葱姜酒汁、精盐、味精和冬笋、冬菇米粒拌匀,调制成鸡茸,抹在面包圆片上。再将鸡蛋清打起发泡,拌入于淀粉,搅匀制成蛋糊。然后将蛋糊涂在鸡茸上,再在鸡茸上用火腿和香菜茎拼摆成兰花形图案,即成芙蓉鸡塔生坯。锅内放油,烧至六成热将鸡塔生坯下入,待面包炸呈金黄色时捞出,围菊花鸡腕均匀地摆一圈,中间摆上菜苞即成。

【养生美食小贴士】

滞湘三味鸡是湖南近年来的创新佳肴,由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部分组成。此菜选用了鸡身上三种不同质地的原料,即鸡翅、鸡肫和鸡脯;调配了三种不同的颜色,一为金黄、二为深红,三为洁白;精制了三种不同的形状,即铜锤、菊花和鸡塔;烹出了三种不同的质感和昧道,一是酸甜酥烂,一是麻辣脆爽,一是咸鲜软嫩。成菜色彩艳丽,装盘美观,制作精细,味别多样,真可谓匠心独运。此菜曾获第三届全国烹饪技术比赛金牌奖。

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