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发布时间:2019-10-22 03:52:26

上海装修公司哪家好?问题详情:工装公司

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旧时的生煎馒头店一般开在老虎灶的隔壁,门口立着柏油桶改造而成的炉子,上面架一口平底大锅,生煎煎到快熟时,浇水进热油锅,"滋拉"一声脆响,不久,皮酥汁浓肉香的生煎就此出炉,这样的场景想必存在于很多上海人的记忆中。

万航渡路 沙富生煎

8年来,沙富生煎给人的印象就是传统的上海味道,而保证这份传统味道的前提,就是手工。

不变的味道似乎让嘴刁的上海人找到了一份怀旧的感觉,许多老食客把这份感觉变成了他们生活的一部分。

浙江中路 大壶春生煎

大壶春的生煎,用专业的行话叫做清水生煎。

馒头里用的肉馅中,皮冻的成分非常少,所以咬开表皮,没有一包汤的感觉,那一点点汁水会浸润在馒头皮和底中,从而有一种肉馒头的感觉。

生煎馒头口味的好坏,不仅要看原料,还取决于很多必不可少的工序。

生煎的面点师们要提前来打面、发酵,用师傅们的行话说,发完的面粉需要半个小时的时间来让他们醒一醒,用这样的面粉包出来的生煎才称得上口感松软。

在解放前,上海滩上的生煎大战呈现了“大壶春对萝春阁”的局势。

位于福州路的萝春阁是旧时大亨黄楚九开的一家茶楼,后来引进生煎馒头作为早餐茶点,名声大噪。

可惜黄楚九过世后,萝春阁也一点点淡出了人们的视线,到如今,当年的生煎两强只有大壶春流传了下来。

据一位老食客介绍,以前的大壶春开在人家过街楼下面,地方很小,连烧一锅牛肉汤的地方也没有,所以只能摆出一壶大麦茶,让食客们用来“过”生煎馒头,就这样“大壶”的名声就传遍了上海滩。

吴江路 小杨生煎

说起小杨生煎,上海市民不会陌生,而对于游客来说,无论是旅游杂志或是点评网站,都会向大家推荐这家中国规模最大的生煎馒头连锁店。

20年前,小杨生煎还是一家门面不足 米的个体户餐饮店。

一个二十几岁的上海姑娘用一个20元买来的汽油桶做火炉,摆起了生煎摊,这就是第一家小杨生煎店。

西康路 阿美生煎

在恒隆广场、梅龙镇伊势丹和中信泰富组成的南京西路黄金商业圈,集中了大批高级白领,而在这里,还有一家专门为白领打造的生煎店。

这家不起眼的门面店只有厨房,没有客堂,但一眼望进去,统一的制服,干净的厨房,给那些不满足于连锁店口味的高级食客一个个性化的选择

这家生煎店的口味都是店主黄阿姨按照记忆中上海生煎的老味道而制作的。

28年良好的口碑,每天12点一到,门口就开始排起队来。

茂名南路 老夜上海夜市生煎

近百年来,生煎被装在钢鬃锅子里,作为早餐,来传递父母对孩子的爱。

生煎被装在牛皮纸袋里,作为下午的点心,来表达主人的好客之情。

生煎也被装在搪瓷盘子里,作为一件作品,体现点心师精美的手艺。

但是上海人向来只有白天吃生煎,还从没有过晚上吃生煎的。

但在茂名南路上的老夜上海到了晚上十点竟然还有夜市生煎,这到底是噱头还是五星级饭店的生煎馒头真的独具特色?恐怕真要试过才知道。

记忆中的美妙味道让许多怀旧的人难以割舍,他们放不下的除了味蕾的享受,更是一种生活滋味。

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推荐回答:不清楚。

可以去当地贴吧和论坛求助。

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推荐回答:生煎有老式的和新式生煎。

老式生煎皮子是半发酵的,不是很薄,馅料也不以附加的汤汁取胜,整个生煎不是很大。

老式生煎的代表:大壶春,萝春阁,王家沙,乔家栅

老式生煎更贴近于老上海人的口味,味道浓郁,通常存在于老字号中,一直深受上海爷叔和阿姨的喜爱。

新式生煎走的是混水、全发酵的路数。

小杨生煎是新式生煎的代表,小杨生煎个头大、馅料多,小杨生煎华丽丽地横空出世确实给当时的顾客惊艳的感觉,而且其第一家门店恰巧在上海电视台边上的吴江路,电视台工作人员在惊艳之余为其做了推广,一时间成为沪上知名的小吃。

新式和老式生煎各有各的味道,也各有特色,如果有兴趣可以都品尝一下!

同时,老字号生煎也在做革新,比如大壶春出了鹅肝生煎,在生煎中加入浓郁的鹅肝,一时间也引得食客纷至沓来。

新式生煎的小杨生煎一直不堪落后,小杨生煎的小龙虾生煎以及现在的黑色藤椒鱼肉生煎,都是创新改良后的版本,甚至一跃成为新一代网红。

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